Kekse mit Pinienkernen und Cranberries

Zutaten

• Butter – 150 g, weich
• Zucker – 100 g
• Vanillezucker – 1 Päckchen
• Eier – 1
• Mehl – 200 g
• Backpulver – 1 TL
• Pinienkerne – 50 g
• Getrocknete Cranberries – 100 g, grob gehackt
• Salz – eine Prise

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

1. Butter und Zucker schaumig schlagen: Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis eine luftige Masse entsteht.
2. Ei unterrühren: Das Ei hinzufügen und gut vermischen, bis der Teig eine glatte Konsistenz erreicht.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Diese Mischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und gründlich vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.

Schritt 2: Pinienkerne und Cranberries hinzufügen

1. Cranberries und Pinienkerne unterheben: Die gehackten Cranberries und Pinienkerne vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
2. Teig kühlen: Den Teig abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch lässt sich der Teig später besser formen und die Kekse behalten beim Backen ihre Form.

Schritt 3: Kekse formen und backen

1. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kekse formen: Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln formen und leicht flach drücken, sodass sie eine runde, keksähnliche Form erhalten. Die Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech legen, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen.
3. Backen: Die Kekse für etwa 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps für perfekte Kekse mit Pinienkernen und Cranberries

Varianten und Geschmacksideen

Falls Sie etwas Abwechslung möchten, können Sie das Rezept mit diesen Ideen variieren:

• Schokoladenstückchen: Für einen Hauch von Süße können kleine Schokoladenstückchen hinzugefügt werden. Zartbitterschokolade harmoniert besonders gut mit Cranberries und Pinienkernen.
• Zitrusnote: Ein Hauch Zitronen- oder Orangenschale bringt eine frische Note in die Kekse und ergänzt die nussigen und fruchtigen Aromen.

Lagerung und Haltbarkeit

• In einer Dose aufbewahren: Die Kekse bleiben in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch. Legen Sie etwas Pergamentpapier zwischen die Schichten, um zu verhindern, dass die Kekse aneinanderkleben.
• Einfrieren: Die Kekse können auch eingefroren werden. Nach dem Abkühlen einfach in einen gefriergeeigneten Beutel geben und bei Bedarf auftauen.

Serviervorschläge

1. Mit Tee oder Kaffee: Die Kekse sind ideal als Begleitung zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Die nussige und fruchtige Kombination macht sie zu einem besonderen Genussmoment.
2. Geschenkidee: Verpacken Sie die Kekse in einer dekorativen Box oder einem Glas mit Schleife – eine liebevolle Geschenkidee für Freunde und Familie.

Weitere Tipps und Tricks für die Zubereitung der Kekse mit Pinienkernen und Cranberries

Perfekte Textur der Kekse

Damit die Kekse eine optimale Textur erhalten, gibt es einige einfache Techniken, die Sie anwenden können:

1. Weiche Butter verwenden: Stellen Sie sicher, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist, bevor Sie mit dem Teig beginnen. So lässt sich die Butter leichter mit Zucker aufschlagen und die Kekse werden schön zart und leicht.
2. Kühlen des Teigs: Kühlen ist ein entscheidender Schritt, besonders wenn die Raumtemperatur hoch ist. Durch das Kühlen behalten die Kekse beim Backen ihre Form besser und werden etwas fester. Falls Sie es eilig haben, können Sie den Teig auch kurz im Gefrierfach ruhen lassen.

Verschiedene Geschmacksrichtungen durch Gewürze

Falls Sie den Keksen einen zusätzlichen Geschmack verleihen möchten, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen. Einige Ideen:

• Zimt oder Muskatnuss: Ein Hauch von Zimt oder Muskatnuss bringt eine warme, leicht würzige Note, die wunderbar mit den Pinienkernen und der Fruchtigkeit der Cranberries harmoniert.
• Vanilleextrakt: Ein Teelöffel Vanilleextrakt rundet den Geschmack der Kekse ab und ergänzt das Aroma der Butter und der süßen Cranberries.

Dekoration und Veredelung

Falls Sie die Kekse für einen besonderen Anlass backen, können Sie die Präsentation mit kleinen Details aufwerten:

1. Zusätzliche Pinienkerne und Cranberries: Drücken Sie vor dem Backen ein paar zusätzliche Pinienkerne und Cranberries leicht in die Oberfläche der Kekse. Das sieht nicht nur ansprechend aus, sondern betont auch die Zutaten.
2. Puderzucker oder Zuckerglasur: Bestäuben Sie die Kekse nach dem Backen leicht mit Puderzucker, um ihnen ein festliches Aussehen zu verleihen. Alternativ können Sie eine einfache Glasur aus Puderzucker und Wasser zubereiten und die Kekse damit besprenkeln.

Anpassungen für spezielle Ernährungswünsche

Falls Sie die Kekse an bestimmte Ernährungsbedürfnisse anpassen möchten, gibt es einige Alternativen:

• Eiersatz: Das Ei kann durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, wie z. B. durch Apfelmus (etwa 60 ml entsprechen einem Ei) oder eine Mischung aus Leinsamen und Wasser. So werden die Kekse auch für vegane Ernährung geeignet.

Mit diesen Keksen mit Pinienkernen und Cranberries bringen Sie eine besondere Mischung aus süßem, fruchtigem und nussigem Geschmack auf den Tisch. Perfekt für jede Gelegenheit und einfach unwiderstehlich!